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'미슐랭 셰프도 비법을 배운다'.. 😀😀홍어 요리 나주 천수봉 명인

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전통의 맛, 삭힌 홍어의 재발견

## 나주 영산포의 유서 깊은 홍어 문화

• 예부터 포구가 발달했던 나주는 신안 흑산도 등지에서 오가는 배를 통해 자연스럽게 홍어를 접하게 되었습니다. 현재는 '삭힌 홍어'의 고장으로 불리며, 다양한 요리법으로 그 맛을 풀어내고 있습니다.

• 고려시대부터 조선시대에 이르기까지 바다와 육지의 가교 역할을 했던 나주 영산포. 당시 신안에서 홍어를 배에 싣고 오는 동안 발효가 이루어져 '삭힌 홍어'가 탄생했습니다.

• 옛 영산포구가 있던 자리에 생긴 홍어의 거리에서는 추석을 앞두고 전국으로 나갈 택배 물량을 준비하느라 분주합니다. 이제는 전국에서 찾는 별미가 된 전남 홍어입니다.

## 명인의 도전과 혁신적인 홍어 요리

• 전남 지역에서는 여전히 상가와 잔치 같은 희비가 엇갈리는 대소사마다 함께 하는 음식이 바로 홍어입니다. 특히 명인의 홍어 요리가 특별한 이유는 호불호를 넘어서기 위한 도전에 있습니다.

실제로 지난 남도음식 축제에서는 홍어만으로 13가지 음식을 선보여 대상을 수상했고, 나주 천수봉 홍어 요리 명인에게는 미슐랭 스타 셰프들이 찾아와 비법을 배워가기도 했습니다.

• 이러한 귀한 음식을 모두와 나누고 싶은 명인의 뜻이 담긴 주방에서는 특유의 코를 찌르는 홍어 향이 사라지는 날이 없습니다.

## 유네스코 무형문화유산 등재 추진

• 전라남도는 지난 4월부터 홍어 식문화를 유네스코 무형문화유산 등재 신청에 나서는 등 남도 홍어를 알리기 위한 홍보 작업에 속도를 내고 있습니다.

• 이는 단순히 지역 특산물을 넘어, 전통과 역사를 보존하고 세계적으로 알리기 위한 중요한 노력입니다.

• 앞으로도 지속적인 연구와 개발을 통해 더욱 많은 사람들이 전통의 맛을 즐길 수 있도록 하는 것이 목표입니다.😄😄

• 추천 태그 : #홍어, #전통음식, #유네스코무형문화유산

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