배앓이에 좋고 쌈장 대용으로도 으뜸인 '집장'🥳🥳..장성 김봉화 명인

전통의 맛, 장성 '집장'의 매력

## 전남 장성의 특별한 발효 음식, '집장'

• 전남 장성에는 제철 채소와 다양한 양념을 버무려 순수하게 발효만으로 완성하는 '집장'이라는 특별한 음식이 있습니다. 이 음식은 유산균이 풍부해 배앓이에 좋고 새콤달콤한 맛으로 쌈장 대용으로도 딱입니다.

• 집장은 쌀죽을 20일간 발효시킨 후 메주가루를 넣어 냄새를 잡고, 가지와 고춧잎 등 5가지 야채와 양념을 잘 버무려 다시 일주일을 기다리면 완성됩니다. 고추장도 된장도 아닌 독특한 형태로, 밥 반찬이나 고기 먹을 때 쌈장 대용으로 적합합니다.

• 김봉화 명인은 지난 1996년 전통음식 경연대회에서 집장을 선보여 대상을 수상했습니다. 이로 인해 집장은 더욱 주목받게 되었으며, 현재까지 그 명맥을 이어오고 있습니다.

## 필암서원과 집장의 역사

• 유네스코 세계유산인 필암서원에서 먹던 집장 조리법이 마을로 퍼져나가면서 지금의 장성 '집장'이 만들어졌습니다.

• 조선 중기 호남 대표 유학자였던 김인후 선생이 공부로 앉아있는 시간이 길어지자 소화가 잘되는 음식을 찾던 중 발견된 것이 바로 '집장'입니다.

• 채소가 들어가 채장이란 이름으로 불리기도 하고, 두엄에 넣어 발효시키던 모습에서 두엄장이란 이름으로도 불렸습니다. 이는 옛날 재료가 떨어진 시기에 제철 재료를 사용해 영양과 새로운 맛을 챙긴 조상들의 지혜가 담긴 남도 음식입니다.

## 현대에서도 사랑받는 집장의 활용법

• 집장은 새콤달콤하면서도 야채즙의 깊은 맛이 나 그대로 밥 반찬으로 먹거나, 고기 먹을 때 쌈장 대용으로 딱입니다.

• 또한 유산균이 풍부하여 소화에 도움을 줄 뿐 아니라 건강에도 좋은 영향을 미칩니다. 이러한 이유로 현대인들에게도 큰 인기를 끌고 있습니다.

• 집장은 단순히 맛뿐만 아니라 그 안에 담긴 역사를 통해 우리의 전통 문화를 되새길 수 있는 중요한 음식입니다. 😄😄🥳

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