배앓이에 좋고 쌈장 대용으로도 으뜸인 '집장'🥳🥳..장성 김봉화 명인

전통의 맛, 장성 '집장'의 매력 ## 전남 장성의 특별한 발효 음식, '집장' • 전남 장성에는 제철 채소와 다양한 양념을 버무려 순수하게 발효만으로 완성하는 '집장'이라는 특별한 음식이 있습니다. 이 음식은 유산균이 풍부해 배앓이에 좋고 새콤달콤한 맛으로 쌈장 대용으로도 딱입니다. • 집장은 쌀죽을 20일간 발효시킨 후 메주가루를 넣어 냄새를 잡고, 가지와 고춧잎 등 5가지 야채와 양념을 잘 버무려 다시 일주일을 기다리면 완성됩니다. 고추장도 된장도 아닌 독특한 형태로, 밥 반찬이나 고기 먹을 때 쌈장 대용으로 적합합니다. • 김봉화 명인은 지난 1996년 전통음식 경연대회에서 집장을 선보여 대상을 수상했습니다. 이로 인해 집장은 더욱 주목받게 되었으며, 현재까지 그 명맥을 이어오고 있습니다. ## 필암서원과 집장의 역사 • 유네스코 세계유산인 필암서원에서 먹던 집장 조리법이 마을로 퍼져나가면서 지금의 장성 '집장'이 만들어졌습니다. • 조선 중기 호남 대표 유학